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Chili con carne

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Pour 12 personnes
Trempage : 12h
Préparation : 1h15
Cuisson : 3h30
Boisson conseillée : Bière

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Ingrédients :
500 g de haricots rouges secs + 1kg de viande de bœuf à braiser + 1 kg de viande de bœuf haché + 1,5kg de tomates + 10 oignons + 10 gousses d’ail + 2 poivrons rouges + 2 poivrons verts + 1 cuillère à café de cumin + 1 cuillère à café de poivre de Cayenne + 1 cuillère à café de d’origan + 5 cuillères à café bien bombées d chili en poudre + 1 l de bouillon + huile + sel + poivre

1. La veille, faites tremper les haricots dans de l’eau froide.

2. Egouttez les haricots. Mettez-les dans une casserole. Recouvrez d’eau froide et portez à ébullition. Laisser bouillir 5 minutes. Egouttez-les. Renouvelez l’opération et réservez les haricots.

3. Coupez le bœuf en dés (+/- 1 cm²). Faites d’abord revenir les dés de viande dans une sauteuse avec de l’huile jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer. Incorporez la viande hachée, mélangez et prolongez la cuisson jusqu’à ce que toute la viande soit complètement dorée mais pas cuite. Retirez la viande à l’aide d’une écumoire et réservez-la.

4. Plongez les tomates 1 minute dans l’eau bouillante, pelez-les, épépinez-les et concassez-les. Pelez les oignons, émincez-les. Pelez l’ail, écrasez-le. Lavez les poivrons, ôtez les pédoncules, retirez les graines et les filaments blancs. Coupez-les en tout petit morceaux.

5. Faites revenir l’oignon et l’ail dans le jus de la viande pendant 5 minutes. Ajoutez les poivrons et les tomates. Salez, poivrez et prolongez la cuisson de 10 minutes.

6. Mettez les haricots dans un très grand faitout avec la viande et les légumes. Assaisonnez avec les épices. Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez cuire pendant 3h. En cours de cuisson, goûtez plusieurs fois et rectifiez  l’assaisonnement si nécessaire. Ajoutez du chili en poudre pour obtenir le piquant souhaité. Servez chaud.

7. Dans différentes petites coupes, disposez de la crème fraîche, des oignons hachés, du cheddar émincé…

Le chili con carne, malgré son nom mexicain, est un plat typiquement texan. Fleuron de la cuisine « tex-mex », ce plat est meilleur lorsqu’il est réchauffé.

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