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En ce mois de mars nous mettons l’avocat à l’honneur avec une recette de « Carpaccio de Saint-Jacques à la purée d’avocat ».
Carpaccio de Saint-Jacques à la purée d’avocat
Pour 4
Pour la purée d’avocat : 2 avocats biens mûrs + 1 oignon blanc + 1 gousse d’ail + le jus d’un citron
Pour le carpaccio de Saint-Jacques : 12 noix de Saint-Jacques + 2 petites courgettes + 2 cl d’huile d’olive + le jus d’un demi-citron + 1 branche de thym frais
1. La purée d’avocat : retirez la peau et les noyaux des avocats. Coupez-les en morceaux, mettez-les dans un plat, arrosez-les de jus de citron. Pelez et hachez finement l’oignon blanc et la gousse d’ail. Mettez l’avocat, le jus de citron, l’oignon blanc et l’ail dans le bol d’un mixeur. Salez et mixez par à-coups jusqu’à obtention d’un purée grossière. Versez dans un bol, couvrez de film alimentaire et placez au frais pendant 1 heure.
2. Le carpaccio de Saint-Jacques : nettoyez soigneusement les noix de Saint-Jacques. Séchez-les dans du papier absorbant. Avec un couteau à longue lame fine, émincez les noix de Saint-Jacques. Répartissez-les dans un plat.
3. Versez l’huile d’olive et le jus de citron dans un bol. Ajouter le thym effeuillé. Fouettez bien. Arrosez le carpaccio de Saint-Jacques de sauce. Salez et poivrez, couvrez le plat de film alimentaire et mettez-le au frais pendant 30 minutes.
4. Lavez et séchez soigneusement les courgettes et émincez-les très finement. Répartissez la purée d’avocat dans les assiettes. Posez ensuite les tranches de Saint-Jacques en rosace en les alternant avec les tranches de courgette. Arrosez de la sauce marinade et servez aussitôt.
Bon appétit !
Frédéric
Source : Week-end le Vif l’Express : 101 recettes de salades